स्टेक के लिए मांस

आज हम आपको बताएंगे कि स्टेक किस प्रकार का मांस बनाता हैऔर हम कुछ रहस्य बताएंगे जो आपको स्टेक के लिए सर्वश्रेष्ठ मांस चुनने में मदद करेंगे, क्योंकि किसी भी डिश की तैयारी में सफलता की कुंजी निस्संदेह सही और उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल है।

मांस किस तरह का स्टेक करते हैं?

शास्त्रीय संस्करण में, एक स्टेक उपयोग किया जाता हैमांस, लेकिन सूअर का मांस, भेड़ और मुर्गी से व्यंजन पकाने के लिए भी संभव है। पोर्क स्टेक्स सबसे अच्छी तरह से शराबी, वेश्या और शव के ग्रीवा भागों से तैयार है, और भेड़ों के लिए आप केवल गर्दन और जांघ का उपयोग कर सकते हैं। पोल्ट्री मांस से स्टेक जांघों और शिंज से बने होते हैं।

हम बीफ़ स्टेक्स के लिए कच्चे माल के विकल्प पर और अधिक विवरण में रहेंगे, क्योंकि वे सबसे लोकप्रिय और बेहद स्वादिष्ट हैं।

कैसे मांस स्टेक के लिए मांस चुनने के लिए?

यही कारण है कि डिश आदर्श के लिए एक आधार के लिए निकला हैएक नियम, मांस का सबसे अच्छा हिस्सा के रूप में, ले, और क्या मांस खाने के लिए प्रयोग किया जाता है पर निर्भर करता है, स्टेक अपनी विशिष्ट नाम हो जाता है। स्टेक का मुख्य प्रकार है, जो अक्सर रेस्तरां में तैयार शेफ हैं।

  • "संगमरमर स्टेक" या "रिबे" शव के उपसतह के हिस्से के मांस से तैयार होते हैं, जिसमें छोटे फैटी आंतलेरों की भीड़ होती है छोटा और पतला इंटरलेयर, और अधिक स्वादिष्ट तैयार स्टेक होगा।
  • स्टेक "टाई-बोन्स" टी के आकार पर मांस का उपयोगहड्डी, शव के काठ और पृष्ठीय भागों की सीमा पर खुदी हुई इस तरह के मांस, एक नियम के रूप में, तैयार कटौती में बेचा जाता है, क्योंकि इसे तुरंत कालों द्वारा काट दिया जाता है जब शवों को नक्काशीदार किया जाता है।
  • "Striploin" शव के काठ का मांस के मांस से कुक, अपनी पतली हिस्से को ढीली से पसली तक। इस स्टेक में सबसे गहन बीफ़ स्वाद है और इसलिए बहुत लोकप्रिय है।
  • के लिए टेंडरलाइंस स्टेक तंतुओं में गोमांस के गूदे के गोल स्लाइस का उपयोग करें
  • "पिलेट मिग्नॉन" टेंडरलॉइन के निविदा के मध्य हिस्से से तैयार यह तंतुओं में में कटौती में कट जाता है

    मांस किस प्रकार का स्टेक करते हैं

    "पनेचका" का प्रकार और थोड़ा चाकू या हाथ से पीटा हुआ है, लेकिन किचन हथौड़ा के साथ नहीं।

स्टेक के लिए मांस की पसंद के साथ निर्धारित औरइसे बाजार में या दुकान में खरीदना, अपनी ताजगी और रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें गहरा उत्पाद, जानवर का बड़ा प्राणी था और कठिन पकवान निकलेगा। जब आप कुछ समय के लिए मांस उत्पाद पर अपनी उंगली दबाते हैं तो एक ट्रेस होना चाहिए और धीरे-धीरे गायब हो जाएगा। अगर मांस स्प्रिंग्स, स्टेक मुश्किल हो सकता है। बिल्कुल नहीं लापता होने वाला प्रिंट इंगित करता है कि मांस कच्चे माल की स्थिरता। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु फैटी परतों को जरूरी होना चाहिए सफेद, और नहीं पीले या क्रीम वसा ऊतक के इस तरह के रंग मटन मांस में निहित हो सकते हैं।