स्तरित हिंकल

हंकल काकेशियान व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन है। इस लेख में, हम आपको कुछ स्तरों वाले हेंकेल को ठीक तरीके से तैयार करने के बारे में कुछ रहस्य बताएंगे, और कुछ बुनियादी व्यंजनों को भी साझा करेंगे

तो, पफ डांगी हिंकला की तैयारी के लिए कुछ महत्वपूर्ण सिफारिशें:

  1. थके हुए हंकला के लिए आटा पारंपरिक रूप से खमीर द्वारा तैयार किया जाता है।
  2. जब आटा उपयुक्त होता है, उसे चुप्पी चाहिए, और इसे कुछ के साथ कवर करना आवश्यक है
  3. खमीर आटा दो बार गूंध होना चाहिए, फिर हिंकल शानदार, हवादार और नरम हो जाएगा।
  4. आटा बहुत बारीकी से लुढ़का होना चाहिए, फिर हिंकल बहु-स्तरित हो जाएगा, यानी अधिक स्वादिष्ट और सुंदर
  5. आटा गूंध और रोलिंग के लिए एक बड़ी काम की सतह की जरूरत है, जो तेल के साथ या आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।
  6. आटा को एक रोल में रोल करने से पहले, अखरोट घास के साथ छिड़कना वांछनीय है, इसे नीले मेथी या उज़ो-धूपली भी कहा जाता है।
  7. यह शोरबा पारदर्शी था, यह फोड़ा करने के लिए दृढ़ता से देने के लिए असंभव है। और निश्चित रूप से आपको फोम हटाने की आवश्यकता है।
  8. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कुछ व्यंजन बनाते हैं या हांकल उबाल लें, इसके लिए शोरबा का इस्तेमाल करें, यह स्वादिष्ट सुगंध जोड़ देगा।
  9. यदि आप कुछ हफ्ते के लिए नहीं हांकल बनाते हैं, तो इससे पहले कि आप इसे शोरबा में डाल दें, वनस्पति तेल में डुबकी दें, इसलिए खंकारा एक दूसरे से चिपक न दें।

दार्जिंस्की स्तरित हिंकल

सामग्री:

परीक्षा के लिए:

  • आटा - 230-280 ग्राम;
  • पानी गर्म है - 250 मिलीलीटर;
  • सूखी खमीर - 15 ग्राम;
  • चीनी - 10 जी;
  • नमक - 15 ग्राम;
  • वनस्पति तेल;

शोरबा के लिए:

  • मांस - 1,2 किलो;
  • आलू - 4 टुकड़े;
  • प्याज - 1 टुकड़ा;
  • नमक, अखरोट घास (ऊहोको-सनीली);

सॉस के लिए:

  • टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम;
  • लहसुन - 3 दांत

तैयारी

एक बड़े सॉस पैन में हमने धोया मांस डाल दिया। यह एक चिकन, भेड़ का बच्चा और आपके स्वाद के लिए बीफ़ हो सकता है। आप तुरंत भागों में मांस काट कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में पानी डालो और पकाने के लिए सेट करें, उबलते हुए नमक के बाद आग कम कर दें, और फोम को हटाने के लिए मत भूलना।

आटा एक बड़े कटोरे में डालें, थोड़ा छोड़करसरगर्मी के लिए आटे में एक नाली बनाएं, नमक, चीनी और खमीर डालें और मिश्रण करें। अगला, जहां सूखी सामग्री पहले से मिश्रित है, गर्म पानी और गूंध डालें, कुछ आटा हथियाने। यह आवश्यक है कि कुछ मिनटों तक खड़े हो जाएं ताकि खमीर भंग हो। हम आटा गूंध करते हैं और इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं, एक तौलिया या खाद्य फिल्म के साथ कवर किया जाता है। आमतौर पर आटा 30-40 मिनट के लिए बढ़ जाता है इसे दो बार गूंध करना वांछनीय है।

इसके बाद, आटा को 3 भागों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक भाग बारीकी से बाहर लुढ़का हुआ है, तेल के साथ चिकनाई और uhoko-suneli के मसाला के साथ छिड़का। हम घने रोल में रोल करते हैं और 2 सेमी चौड़े हिस्से में कटौती करते हैं। हम उन्हें एक डोसोचुक पर या मेज के मुफ़्त भाग पर फैलाते हैं, ताकि वे थोड़े ही आते हों।

हम आलू को छीलकर 4 भागों में काट लें और इसे शोरबा में डाल दें, जब तक आटा उपयुक्त नहीं हो जाता है, यह लगभग 15 मिनट है।

इसके बाद, प्रत्येक हांकल हम मक्खन में डुबो देते हैं और भेजते हैं30-40 मिनट के लिए शोरबा में पकाना जब हम सॉस तैयार करते हैं कटोरे में हम लहसुन से बाहर निकलते हैं, टमाटर का पेस्ट और थोड़ी शोरबा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। आप कटे हुए साग को भी जोड़ सकते हैं।

हम शोरबा के मांस और आलू को बाहर निकालते हैं, खंकार को अलग से लगाते हैं और सॉस के साथ उनकी सेवा करते हैं।

एक जोड़े के लिए नट्स के साथ हलके खंकारा के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

  • चीनी - 30 ग्राम;
  • नमक - 30 ग्राम;
  • दूध - 1 गिलास;
  • सूखी खमीर - 15 ग्राम;
  • आटा - 600 ग्राम;
  • पागल - 200 ग्राम;
  • मक्खन, वनस्पति तेल
  • खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
  • लहसुन - 2 दांत

तैयारी

चम्मच तैयार करें, इसके लिए हम दूध, चीनी, नमक, खमीर और थोड़ा आटा मिश्रण करते हैं, यह एक शांत, गर्म स्थान में डालते हैं। जैसे ही ओपारा उगता है, हम इसे आटे को भेजते हैं और आटा गूंध करते हैं।

आटा 2 गुना आना चाहिए, उसके बाद हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं और इसे बाहर रोल करते हैं। आपको बाहर रोल करना होगा

एक जोड़े के लिए नट्स के साथ हलके खंकारा के लिए पकाने की विधि

बल्कि धीरे-धीरे, फिर पूरी सतह को धुंधलापिघला हुआ मक्खन और अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़क। एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पागल कटा हुआ हो सकता है, क्योंकि टुकड़ा छोटे की जरूरत है, ताकि बड़े टुकड़े आटा फाड़ नहीं है इसके बाद, आटा को रोल में रोल करें और 2 सेमी चौड़ा टुकड़ों में काट लें, आप कटौती और भरने के लिए प्रत्येक टुकड़े को कम कर सकते हैं, क्योंकि जब काटने, आटा थोड़ा चाकू के साथ गूंध है, यहां तक ​​कि बहुत तेज। हमें खंकारा आने तक इंतजार करना पड़ता है, और फिर उन्हें कुछ 20 मिनट के लिए खाना बनाना चाहिए, तेल के साथ छलनी के नीचे ल्यूब्रिकेट करना आप सॉस के साथ काम कर सकते हैं, लहसुन के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम और थोड़ा सा।</ P>